آشنایی با افطاری‌های رنگین ملل مسلمان

به گزارش عصرخبر ، در ماه رمضان، مسلمانان کشورهای مختلف با آداب‌ و رسوم مختلف به استقبال این ماه می‌روند و بر اساس فرهنگ کشور خود برترین خوراکی‌ها را برای افطار و سحر آماده می‌کنند.

هرساله با شروع ماه مبارک رمضان تقریباً 1.6 میلیارد نفر در سراسر جهان روزه می‌گیرند؛ سفره‌های افطار در این ماه بهانه‌ای برای دورهم جمع شدن اعضای خانواده است. اکثر خانواده‌ها در طول ماه رمضان به فرهنگ غذایی خود برمی‌گردند و غذاهای سنتی خاص خود را درست؛ برای همین سراغ غذاهای سنتی و مشهور کشورهای مختلف جهان مسلمان در ماه رمضان رفتیم تا شما را با فرهنگ غذایی آنها آشنا کنیم:

بنگلادش

1- PIYAJI
غذای اصلی ماه رمضان در بنگلادش، Piyaji ترکیبی از ادویه، سبزی معطر و پیاز است که آن را به‌اندازه تکه‌های کوچک سرخ می‌کنند.

مواد لازم:
پیاز:4-5 عدد متوسط
آرد گندم: 10 قاشق غذای خوری
پودر فلفل قرمز:1 قاشق چای خوری
زرد چوبه: 1/4 قاشق چای خوری
پودر زیره: 1/2 قاشق چای خوری
نمک : به میزان لازم
برگ گشنیز خرد شده: 1 قاشق غذاخوری
برگ نعناع خرد شده: 1 قاشق غذاخوری
آرد برنج: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1- در یک‌کاسه بزرگ پیازها را خرد کنید و مخلوط تمام ترکیبات را اضافه کنید تا مخلوط کمی جامد شود.
2- روغن را داغ کنید.
3- قسمت کوچکی از خمیر را در دست بگیرید و به شکل کتلت آن را شکل دهید و در ماهیتابه سرخ‌ کنید.

2- Beguni
یکی دیگر از غذاهای محبوب مردم بنگلادش در ماه رمضان Beguni است. این غذا تهیه‌شده از بادمجان است که اغلب با برنج سرو می‌شود و زمان پخت این غذا 20 دقیقه است.

مواد لازم:
بادمجان بزرگ:1 عدد
نمک: 1 قاشق غذاخوری
دانه خشخاش:1 قاشق غذاخوری
پودر خمیرمایه: 1/4 قاشق چای‌خوری
پودر فلفل قرمز: 1/4 قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:
 1- بادمجان را به‌صورت برش‌های نازک ببرید.
2- خمیر را با آب مخلوط و سپس نمک، پودر فلفل و دانه خشخاش را به خمیر اضافه کنید.
3- در ماهیتابه روغن را داغ کنید.
4- بادمجان‌ها را در خمیر بغلتانید و در روغن سرخ‌ کنید.

ترکیه

در این کشور غذاهای سنتی ماه رمضان تنوع زیادی دارد. مثلا «پید» یک نان نرم و نعنایی مخصوص رمضان است که توسط دست شکل‌گرفته و از آرد و مخمر گندم درست می‌شود. مسلمانان ترکیه افطار را با شیر و خرما و سوپ آغاز می‌کنند. سوپ‌های محبوب مردم ترکیه در ماه رمضان عبارت است از: Ezogelin Çorbası یا سوپ عدس قرمز، Yayla Çorbası یا سوپ برنج و ماست و نعنا، Tarhana korbasi یا سوپ عدس و سیب‌زمینی.

اما یکی از معروف‌ترین غذاهای مردم ترکیه در ماه رمضان “Hünkar Beğendi” یا “Sultan’s Delight” است که از گوشت گوسفندی و بادمجان درست می‌شود. شما برای تهیه این غذا باید دو مرحله پخت را پشت سر بگذارید. زمان آماده‌سازی این غذا 20 دقیقه و زمان پخت 1 ساعت و 30 دقیقه است.

مواد لازم برای تهیه Hünkar:
گوشت بره: 500 گرم
گوجه فرنگی خردشده: 3 عدد متوسط
پیاز بزرگ ریز خردشده: 1 عدد
سیر خردشده: 3 حبه
سس سالسا: 1 قاشق غذاخوری
آویشن و پونه: 1 قاشق غذاخوری
کره: 20 گرم
نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:
1- در ماهیتابه داغ کره را اضافه کرده، سپس بره را به آن اضافه می‌کنید تا شروع به تغییر رنگ دادن شدن کند.
2- هنگامی‌که گوشت بره به‌طور کامل تغییر رنگ داد، پیاز و سیر را اضافه کرده و هم بزنید.
3- گوجه خردشده، سالسا و یک فنجان آب گرم اضافه کنید.
4- همه را مخلوط‌کنید؛ سپس آویشن، پونه، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.
5- اجازه دهید خورشت بره شما یک ساعت بپزد.

مواد لازم برای تهیه ‘Beğendi’:
بادمجان متوسط: 3 عدد
پنیر پارمسان تند: یک‌تکه
کره: 50 گرم
آرد ساده: 50 گرم
شیر: ½ لیتر
جعفری خردشده: به میزان لازم برای طعم دادن

طرز تهیه Beğendi’:
1- فر را در 240 درجه گرم‌کنید. سپس بادمجان‌ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید تا نرم شود.
2- بعد از پختن بادمجان‌ها، آنها را خارج کرده و اجازه دهید خنک شوند؛ سپس پوست و دانه‌های درشت داخل آن را خارج کرده و آنها را خردکنید.
3- کره را در ظرفی ذوب کنید و به‌تدریج آرد را اضافه کنید و به‌طور مداوم هم بزنید؛ سپس شیر را اضافه کنید و بعد از گرم شدن شیروشکر را اضافه نموده؛ آن‌قدر هم بزنید تا مخلوط صاف و یکدست شوند.
4- بعد از چند دقیقه سس غلیظ می‌شود و حالا می‌توانید پنیر رنده شده پارمسان را اضافه کنید و تا زمانی که سس شما قوام نیامده، هم زدن را ادامه دهید.
5- درنهایت خورشت بره را بر روی سس ریخته و جعفری را بر روی بره بریزید و نوش جان‌کنید.

امارات متحده عربی

خوراک اصلی و مشهور مسلمانان امارات در زمان افطار و سحر 4 نوع غذا است که عبارت است از:
1- هریس: هریس بیشتر در زمان افطار سرو می‌شود چراکه یک غذای عالی سرشار از پروتئین و کربوهیدرات برای برگرداندن انرژی به بدن است. هریس یک غذای حلیم مانند شامل گندم، گوشت و کره است.

2- سمبوسه: این غذا اگرچه در میان ایرانیان هم پرطرفدار است اما در میان مسلمانان امارات یکی از غذاهای اصلی در ماه رمضان به شمار می‌آید که با گوشت یا مرغ، پنیر پیتزا، سبزی، زیره، گشنیز، زردچوبه درست می‌شود

3- Machboos: این غذا از غذاهای سنتی در میان کشور امارات در ماه رمضان است که از گوشت، مرغ، ماهی یا میگو همراه با سبزیجات و ادویه‌های مناسب و برنج سرو می‌شود.

 4- Lgeimat: یکی از دسرهای موردعلاقه مردم امارات در ماه رمضان است که از شیر، تخم‌مرغ، آرد، نمک و شکر تشکیل و به‌صورت توپک در روغن سرخ می‌شود.

اندونزی

کشوراندونزی یکی از بزرگ‌ترین جوامع مسلمان در دنیاست. مسلمانان اندونزی در ماه رمضان خوراک متنوعی دارند اما Kolak به دلیل طعم فوق‌العاده شیرینی که دارد از غذاهای محبوب مردم اندونزی در ماه رمضان است که در این ماه به‌طور رایگان در رستوران‌ها داده می‌شود. این غذا مخلوط شکر، خرما، وانیل، شیر، موز، سیب‌زمینی شیرین، برگ گیاه پاندانوس و کدوتنبل است که سطح قند خون را افزایش می‌دهد.

مالزی

در مالزی خوراک‌های متنوعی بنابر فرهنگ آن کشور وجود دارد؛ ازجمله خوراک‌های محبوب مردم مالزی در ماه رمضان عبارت است از:

1- Ayam Percik( آیام پرچیک): این غذا مرغ کبابی طعم دار شده با ادویه‌جات، ترشی جات و سس نارگیل است.

2- Putu Buluh(پوتو بولوح): این دسر شیرین کیک استوانه‌ای شکل است که از آرد برنج، برگ‌های سبز پاندان، شکر، خرما و نارگیل رنده شده تشکیل‌شده است.

3- Murtabak (مارتاباک): این پنکیک‌ها با طعم گوشت و گوجه‌فرنگی با تخم‌مرغ سرخ‌شده و همراه با پیاز ترشی سرو می‌شود.