معرفی دو نوع از قارچ های خوراکی مغذی
قارچ ها از جمله مغذی ترین و خوشمزه ترین مواد غذایی هستند که انواع مختلفی دارند. همه ی قارچ ها دارای خواص یکسانی نیستند و برخی از آنها ارزش غذایی بیشتری دارند که در ادامه دو نوع از آنها را معرفی کرده ایم.
از زمان‌های قدیم انسانها به دنبال قارچ های وحشی برای استفاده درغذا بوده اند همچنین جستجو برای قارچ های وحشی می تواند یک سرگرمی جالب باشد، اما لازم است که بسیار احتیاط کرد.
اگرچه برخی از قارچهای وحشی بسیار مغذی، خوشمزه و بی خطر هستند، اما بعضی از آنها یک خطر جدی سلامت شما به حساب می‌آیند و در صورت مصرف، می توانند باعث مرگ شوند.
به همین دلیل مهم است که قارچ ها را با کسی که تجربه و آشنایی کامل در این زمینه دارد، جمع آوری کنید.
در این مطلب سعی داریم دو نوع قارچ خوراکی مغذیرا به شما معرفی کنیم.
قارچ مرغ جنگل
قارچ مرغ جنگل یا قارچ رقصنده، یک نوع قارچ خوراکی است که محبوبیت زیادی دارد. این نوع قارچ دارای حفره ها و منفذ های زیادی در سطح زیرین خود است.
محل رشد و خاستگاه قارچ مرغ جنگل
این نوع از قارچ بر روی تنه درختانی مانند بلوط به صورت خوشه ای رشد می کنند. این خوشه ها بسیار شبیه به پرهای دم مرغ هستند به همین دلیل به این نوع از قارچ مرغ جنگل می گویند. بر روی یک تنه درخت ممکن است چندین قارچ رشد کند. این نوع از قارچ، بومی کشور چین است اما همچنین در کشور ژاپن و آمریکای شمالی به ویژه در شمال شرقی ایالات متحده رشد می کند. مصرف این قارچ سالم است و اغلب طی سالیان متعدد در یک نقطه ثابت هر سال رشد می کند.
شناسایی قارچ مرغ جنگل
قارچ مرغ جنگل دارای رنگ مایل به قهوه‌ای است در حالیکه سطح زیرین و ساقه شاخه مانند آن سفید رنگ است. البته ممکن است در بعضی مناطق مختلف رنگ های متنوع تری داشته باشد. این نوع از قارچ ها اغلب در پاییز یافت می شوند اما در ماه‌های تابستان نیز می‌توان آنها را به ندرت و به سختی پیدا کرد. قارچ مرغ جنگل می تواند رشد زیادی داشته باشد و به اندازه های بسیار بزرگی برسد. بعضی از یابندگان قارچ هایی با وزن حدود ۵۰ کیلوگرم را پیدا کردند اما معمولاً وزن آن ها بین ۱ تا ۵ کیلوگرم است. سرنخ مهمی که در شناسایی این نوع قارچ ها وجود دارد، این است که هیچ گونه هاگدان های پره ای ندارند و در طرف دیگر چتر آنها پرزهای ریزی وجود دارد که در لبه ها کوچکتر می شوند. توجه داشته باشید که از خوردن قارچ های پیرتر که رنگ آنها نارنجی یا قرمز شده است پرهیز کنید.
ارزش غذایی قارچ مرغ جنگل
قارچ های مرغ جنگل بسیار مغذی هستند و حاوی مقادیر بالای فولات، ویتامین B، نیاسین B3 و ریبوفلاوین و B2) هستند که همه آنها در عملکرد انرژی و رشد سلولی نقش مهمی دارند. این نوع از قارچ همچنین شامل ترکیبات زیادی از تقویت کننده های سلامتی مانند کربوهیدرات های پیچیده به نام گلوکان می باشد. مطالعات نشان می‌دهد گلوکان موجود در قارچ مرغ جنگلی خواص تقویت کننده ایمنی دارد. همچنین مطالعات نشان داده است که این نوع قارچ دارای خواص ضد سرطانی کاهش دهنده کلسترول و ضدالتهابی کنندگی دارد. قارچ مرغ جنگل دارای طعمی دلپذیر و غنی است و به صورت سرخ کرده و همراه با غلات یا درون سوپ استفاده می شود.
قارچ صدفی
قارچ صدفی به دلیل شباهت ظاهری با شاه صدف به این صورت نامگذاری شده است و یکی از قارچ های خوراکی و بسیار خوشمزه است.
محل رشد و خاستگاه قارچ صدفی
قارچ صدفی در جنگل‌های سراسر جهان از جمله آمریکای شمالی رشد می کند. این قارچ ها بر روی درختان مرده، از نوع چوب سختها، مانند درخت راش و بلوط رشد می کنند. همچنین بر روی ساقه های افتاده و ریشه های قطع شده نیز می توانند گسترش یابند. قارچ های صدفی، درختان در حال فساد را تجزی و مواد مغذی آن را به خاک برمی گردانند تا توسط گیاهان و موجودات دیگر در اکوسیستم‌های جنگلی استفاده شوند.
شناسایی قارچ صدفی
قارچ های صدفی در خوشه های قفسه مانند بر روی تنه مرده یا در حال مرگ درختان رشد می کنند. بسته به عمر قارت ها، قسمت کلاهک آن ها ممکن است به رنگ سفید و یا خاکستری مایل به قهوه‌ای و معمولاً ۵ تا ۲۰ سانتی متر پهن باشد. زیر کلاه قارچ های صدفی به وسیله پره های متراکم پوشیده شده است و ساقه این قارچها سفید و یا قهوه ای مایل به زرد هستند. قارچ های صدفی در تعداد زیاد رشد می‌کنند و ممکن است بر روی یک تنه درخت تعداد زیادی از آنها یافت شود.
ارزش غذایی قارچ صدفی
قارچ های صدفی دارای گوشتی نازک، سفید رنگ و با طعم ملایم هستند که حاوی مقادیر زیادی مواد مغذی به خصوص ویتامین های خانواده B از جمله نیاسین هستند و همچنین سرشار از مواد معدنی مانند پتاسیم، مس، آهن و روی هستند. همچنین شامل ترکیبات گیاهی ضد التهابی قوی، از جمله تریترپروئید، گلیکوپروتئین ها و لکتین ها هستند که ممکن است برخی از آنها در مقابل بیماری مزمن از بدن محافظت کنند. به عنوان مثال تحقیقات نشان می دهد که قارچ های صدفی حاوی خواصی هستند که به مبارزه با پروستات کولون و سلول های سرطانی کمک می کنند. قارچ های صدفی همراه با سیر و پیاز در کنار غذا بسیار خوشمزه هستند همچنین می توانید از آن ها در سوپ ماکارونی و همراه با گوشت استفاده کنید.
