خطر استفاده از لبنيات محلي را جدي بگيريم؟!
استفاده از شير و فراورده هاي لبني قدمتي چند هزار ساله در ايران و جهان دارد. مردم زماني از شير به عنوان غذا و نه يک نوشيدني، استفاده مي کردند و البته با رشد علم و افزايش آگاهي مردم اين محصول به فرآورده هاي مختلف تبديل و بر سر سفره مردم حاضر شد.
عصرخبر: اما بر هيچ کس پنهان نيست که در هزاران سال پيش نه از صنايع لبني خبري بوده است و نه از پاستوريزه کردن شير و مردم در منازل خود از شير، ماست، پنير و کره توليد کرده و بدون داشتن دغدغه اي از بابت بروز بيماري از آن استفاده مي کردند.آيا مي توان در شرايط حاضر نيز بدون در نظر گرفتن موارد بهداشتي و پاستوريزه کردن محصول، از فراورده هاي لبني استفاده کرد؟اين سوالي است که فکر بسياري از کارشناسان را به خود مشغول کرده است و البته جوابي مشخص دارد، خير!با توجه به شرايط کنوني تغذيه و نگهداري دام ها در دامداري ها و همچنين وجود مواد غذائي کپک زده در جيره غذائي دام، استفاده از فراورده هاي لبني بدون پاستوريزه کردن هيچ توجيه عقلاني ندارد زيرا تنها باعث بروز مشکلات گوارشي و انواع سرطان در بدن انسان مي گردد.اما در گوشه و کنار شهر ها، فروشگاه هاي عرضه محصولات لبني محلي وجود دارد که مطمئنا از محصولات پاستوريزه در فروشگاهشان خبري نيست.اساسا هدف از گذاشتن پسوند محلي بر سر در فروشگاه اين است که نشان دهد که محصول عرضه شده به صورت سنتي تهيه شده است و گرنه لبنيات صنعتي که ديگر محلي نيست.( البته برخي از شرکت هاي لبنياتي محصولات خود را با نام محلي عرضه مي کنند که به خاطر اضافه شدن مواد نگهدارنده نمي توان آنها را محلي دانست).حال سوال اينجاست که آيا شير، ماست، دوغ، پنير و هزارن محصول لبني ديگري که در اين فروشگاه ها عرضه مي شود سالم هستند؟آيا از ميکروب در اين محصولات خبري نيست؟آيا بار ميکروبي اين لبنيات محلي در حد استاندارد است؟آيا گاوي که از شير آن به صورت خام و يا براي توليد لبنيات محلي استفاده شده غذاي سالم خورده و از نان کپک زده در جيره غذائي او خبري نبوده است؟ آيا شير خام و فله اي فروخته شده در اين فروشگاه ها فاقد عامل قارچي آسپرژيلوس که منشا سم آفلاتوکسين مي باشد بوده و براي انسان خطري ندارد؟اين ها سوالاتي بود که از دکتر محسن مشکات معاون بهداشتي و پيشگيري سازمان دامپزشکي کشور پرسيده شد و وي در جواب گفت: بر تمام اين فروشگاه هاي عرضه محصولات لبني محلي بايد نظارت شود و قاعدتا اين نظارت توسط ادارات بهداشت مي شود.مشکات، در مورد توزيع شير و محصولات لبني بدون گذراندن مراحل سالم سازي گفت: سازمان دامپزشکي کشور اين کار را تائيد نمي کند و به طور عمومي با اين نوع فروش مخالف است.به هر حال به دنبال جواب سوالات خود در وزارت بهداشت هستيم که در صورت رسيدن به اين مهم با شما خوانندگان محترم در ميان خواهيم گذاشت.
