سالم ترین روش‌های پخت و پز کدامند؟!
انتخاب مواد غذایی سالم یک بخش از رژیم غذایی سالم است. تحقیقات نشان داده است نحوه پخت مواد غذایی نیز در میزان سالم بودن آنها نقش دارد.
Donald Hensrud یکی از مدیران Mayo Clinic بر این موضوع تاکید می‌کند و به عنوان مثال به ارتباط بین خوردن گوشت پخته شده در دمای بالا و احتمال بالا رفتن کلسترول و سرطان پانکراس در بلند مدت اشاره می‌کند. می‌توانید تعدادی از این روش‌های پخت بهتر را برای آشپزی بعدی خود به خاطر بسپارید.
سرخ کردن در روغن داغ از دو جهت می‌تواند باعث ناسالم شدن غذا شود. بالا رفتن دمای بعضی از روغن‌های خوراکی می‌تواند باعث آزاد شدن ترکیباتی مانند آمین‌های هتروسیکلیک (HCAs) یا هیدروکربن آروماتیک چندحلقه‌ای (PAHs) شود که خود می‌توانند احتمال ابتلا به سرطان را افزایش دهند. موضوع دیگر اکسیده شدن روغن در دمای بالاست که باعث ایجاد رادیکال‌های آزاد می‌شود. این رادیکال‌های آزاد می‌توانند در بدن روی DNA تاثیرات سوء بگذارند. هر چند فرایند اکسیده شدن به مرور ایجاد می‌شود اما حرارت بالا این فرایند را برای روغن سریع‌تر می‌کند. کم کردن زمان سرخ کردن و استفاده از روغن‌های خوراکی با نقطه دود بالا می‌تواند کمک شایانی به سالم‌تر بودن غذای شما کند.
کباب کردن از روش‌های سالم طبخ غذاست تا زمانی که پختن تا قبل از تیره و سیاه شدن غذا ادامه پیدا کند. شما می‌توانید در فر با این روش سیب زمینی را با طعمی بسیار نزدیک به سیب زمینی سرخ‌شده تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید. به جز کباب کردن انواع گوشت، کدو سبز، هویج و سبزیجات دیگر مانند گل کلم و کلم بروکلی نیز می‌توانند گزینه‌های مناسبی برای بشقاب غزای سالم شما باشند، در صورتی که آنها را بیش از حد کبابی نکنید، چرا که برشته شدن بیش از حد نیز می‌تواند باعث افزایش میزان آکریل آمید و ناسالم بودن غذای شما شود.
بخارپز کردن و آب‌پز کردن از سالم‌ترین روش‌های طبخ غذا هستند، چرا که در این روش‌ها غذا با دمای پایین پخته می‌شود. در این دو روش به دلیل حل شدن بعضی مواد مغذی غذاها به خصوص سبزیجات در آب، بخارپز کردن روش ارجح است.
اگر میلی به سبزیجات خام مثل بروکلی یا گل کلم ندارید می‌توانید این روش را امتحان کنید. سبزیجات خام خود را برای یک دقیقه در آب به جوش آمده قرار دهید و بعد از درآوردن بلافاصله در یک ظرف آب و یخ قرار دهید. با این روش علاوه بر این‌که رنگ روشن سبزیجات شما حفظ می‌شود، بافت آن نیز از حالت خامی درآمده و شاید برای شما مطبوع‌تر باشد.
با ترکیب این سبزیجات به صورت پوره با ماست نیز می‌توانید ترکیب‌های متنوعی به عنوان سس یا پیش غذا آماده کنید. اضافه کردن جعفری، گشنیز، نعناع یا ریحان تازه نیز می‌تواند طعم سس‌های شما را متفاوت کند.
