حقایقی در مورد قارچ ها

اندرو ویل یک طرفدار بزرگ قارچ ها است. این شکارچی قدیمی قارچ به دنبال طعم و سلامتی آن است. اندرو ویل بنیان گذار و مدیر مرکز پزشکی دانشگاه آریزونا است. او دوست دارد که شور و اشتیاق خود را در مورد این قارچ ها به اشتراک بگذارد.

او می گوید: من همیشه مزایای تغذیه ای و سلامتی قارچ ها را برای کمک به برطرف کردن ترس عمومی از آن ها، معرفی کرده ام. وی بیان می کند که تحقیقات از مصرف دارویی قارچ ها به عنوان خواص ضد التهابی، ضد باکتریاییی، ضد ویروسی و خواص تقویت کننده اینی بدن، حمایت می کند.

نه همه ی قارچ ها با هم برابر هستند. ویل توصیه می کند که به دنبال گونه های عجیب و غریبتر قارچ ها  که به طور چشمگیری در قفسه های سوپرمارکت در دسترس هستند، باشید. در این جا 4 مورد قارچ است که ویل معتقد است برای شما بسیار مفید است:
قارچ شیتاکا

 مطالعات بر روی حیوانات نشان داده است که این قارچ های خوش طعم و قابل دسترس، دارای خواص ضد تومور، کاهش کلسترول و خواص ضد ویروسی هستند. ویل توصیه می کند قارچ شیتاکا، تازه و خشک باشد.
قارچ انوکی

این قارچ های باریک با طعم ملایم، به نظر می رسد که دارای اثرات ضد سرطانی را دارا می باشد و سطح ایمنی بدن را افزایش می دهد.
قارچ مایتک

قارچ مایتک که به عنوان “مرغ جنگل” نیز شناخنه می شود، دارای خواص ضد سرطانی، ضد ویروسی و افزایش دهنده ی ایمنی بدن هستند. ویل می گوید: آنها همچنین ممکن است که سطح فشار خون و قند خون را کاهش دهند. شما می توانید قارچ مایتک را با سس، گریل کنید.
قارچ اویستر

ویل می گوید که قارچ اویستر نسبت به قارچ شیتاکا ارزانتر و البته طرفدار کمتری دارد. این قارچ ها ممکن است که از شما در برابر سرطان محافظت کنند.
قارچ های معمولی

ویل اشتیاق کمتری به قارچ های سفید یا دکمه ای دارد. او بر این باور است که قارچ دکمه ای برخی از فواید سلامتی را دارا است اما در حالت کلی، فواید عمومی را که در قارچ های آسیایی یافت می شود، در این قارچ دیده نمی شود. همچنین این قارچ ها معمولا حاوی مواد طبیعی مانند آگاریتین هستند که بر اساس مطالعات انجام شده بر حیوانات، خطر ابتلا به تومور در آنها را افزایش می دهد.

مهم است که شما این را در نظر بگیرید که قارچ ها تنها مواد غذایی نیستند که حاوی مقدار کمی از مواد سرطان زا است. به عنوان مثال: آکریل آمید، که زمانیکه غذاهای خاصی در دمای بالا پخته می شوند. سبب ایجاد تومور در موش و موش صحرایی می شود که این ماده در سیب زمینی سرخ کرده یافت می شود.

اگرچه شواهد قانع کننده ای وجود ندارد که آگاریتین هایی که در قارچ یافت می شوند، برای انسانها مضر هستند اما ویل مایل است که آن ها را در دسته ی بی خطر نگه دارد. او توصیه می کند که مردم از مصرف مقدار بالای آنها جلوگیری کنند. ویل می گوید: باور عمومی این است که خوب است که قارچ های دکمه ای را مصرف کنیم، اما آنها باید به طور کامل پخته شوند (البته کبابی و گریل آن بهتر است). پختن مواد غذایی ممکن است بعضی از سموم طبیعی در آنها را از بین ببرد و در نتیجه بهتر است از خوردن هرگونه قارچ خام پرهیز کنید.

بر اساس مطالعات صورت گرفته، مصرف قارچ ها برای شما بسیار مناسب است. آنها منبع خوبی از پروتئین و همچنین آنتی اکسیدان ها مانند سلنیوم هستند که به جلوگیری از آسیب سلولی کمک می کند. همچنین قارچ ها شامل ماده ی معدنی مس هستند که در تولید گلبول های قرمز کمک می کند. در واقع قارچ ها تنها محصولی هستند که حاوی مقدار قابل توجهی از سلنیوم هستند.

کسانی که موز دوست ندارند می توانند به جای آن قارچ مصرف کنند. قارچ ها به طور خاص مقدار بالایی ویتامین B12 دارند که خبر خوبی برای گیاهخواران است. زیرا این ویتامین بیشتر در محصولات حیوانی یافت می شود. به طور کلی، قارچ ها منبع غنی از ویتامین های گروه B است. قارچ سفید نیز منبع غنی از ویتامین D است. زیرا تولید کنندگان قارچ سفید، محصولات خود را در مقابل مقدار کمی نور ماوراء بنفش قرار می دهند که سطح ویتامین D به مقدار چشمگیری در آنها افزایش می یابد که برای افرادی که کمبود ویتامین D دارند بسیار مفید است.

ویل می گوید: دیواره ی سلولی قارچ ها سفت است که دسترسی سیستم گوارشی را به تمام مواد مغذی موجود در آن سخت می کند. قارچ ها اغلب حاوی ترکیبات شیمیایی هستند که می توانند هضم و جذب مواد مغذی را مختل کند. حرارت کافی می تواند دیواره ی سلولی سخت را از بین ببرد، عناصر ضد هضم را غیر فعال کند و بسیاری از سموم را از بین ببرد.
خرید قارچ ها از فروشگاه ها و سوپرمارکت ها

لازم است که زمانیکه برای خرید قارچ به فروشگاه می روید، آنهایی را انتخاب کنید که بدون لکه و لجن هستند. محتوای تغذیه ای قارچ ها می تواند بسته به محل رشد آنها متفاوت باشد. سوپر مارکت ها محصولات خود را از فروشگاه های مختلف تهیه می کنند، بنابراین قارچ های موجود در این هفته ممکن است با هفته ی قبل متفاوت باشد. بعضی از مردم ممکن است ترجیح دهند که قارچ های خود را در بیابان پیدا کنند.