روش تهیه ی روغن ذرت و کاربردهای آن

روغن ذرت یک روغن گیاهی تصفیه شده است که به طور گسترده ای در پخت و پز و به ویژه در سرخ کردن مورد استفاده قرار می گیرد.

روغن ذزت همچنین کاربردهای فراوان دیگری دارد و برای اهداف صنعتی یا اجزاء سازنده در لوازم آرایش مورد استفاده قرار می گرد.

برای تهیه ی روغن ذرت، لازم است که ذرت از یک فرآیند پالایش پیچیده عبور کند.

این فرآیند ویژگی های منحصر به فردی به روغن می دهد که ممکن است همه ی آنها مناسب نباشند. در ادامه بیشتر در مورد روغن ذرت، روش تهیه و کاربردهای آن توضیح داده خواهد شد.
ارزش غذایی روغن زیتون

روغن ذرت 100 درصد از چربی است و پروتئین یا کربوهیدرات ندارد. یک قاشق غذاخوری از روغن ذرت حاوی:

    کالری: 122
    چربی: 14 گرم
    ویتامین E: 13 درصد از مصرف نیاز روزانه

در طول فرآیند استخراج روغن ذرت از دانه های ذرت، بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی آن از بین می رود. با این حال، این روغن حاوی مقدار مناسبی از ویتامین E است. ویتامین E یک ماده ی مغذی محلول در چربی است که به عنوان یک آنتی اکسیدان ضد التهابی در بدن شما عمل می کند. آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که مولکول هایی را به نام رادیکال های آزاد خنثی می کنند. رادیکال های آزاد می توانند خطر ابتلا به بیماری هایی مثل بیماری قلبی، دیابت نوع 2 و برخی از سرطان ها را افزایش دهد.

علاوه بر این، روغن ذرت حاوی حدود 30-60 درصد اسید لینولئیک که نوعی چربی امگا 6 اشباع نشده است، می باشد. چربی های اشباع نشده شامل چربی های امگا 6 و امگا 3 هستند. امگا 3 سبب کاهش التهاب و بهبودی سلامتی می شود اگر آنها به نسبت 4:1 از امگا 3 به امگا 6 در بدن شما موجود باشند. با این حال، بسیاری از رژیم های غذایی که مردم دنبال می کنند، حاوی مقدار زیادی چربی های امگا 6 التهابی است و مقدار چربی های امگا 3 ضد التهابی آن کافی نیستند. روغن ذرت دارای نسبت  1:46 امگا 6 به امگا 3 است که می تواند به این عدم تعادل کمک کند.
طرز تهیه و کاربردهای روغن ذرت

روغن ذرت کاربردهای متفاوتی برای هر دو نوع روش پختن و غیر پختن دارد. از روغن ذرت به عنوان پاک کننده و روان کننده دستگاه های صنعتی، همچنین برای تولید سوخت موتورهای گازوئیلی و دیزلی مورد استفاده قرار می گیرد. علاوه بر این، از روغن ذرت در بسیاری از محصولات آرایشی، صابون های مایع و شامپو به کار می رود. با ین حال، روغن درت به عنوان یک روغن سرخ کردنی شناخته می شود. این روغن نقطه ی اشتعال بالایی در حدود 450 درجه فارنهایت دارد و برای غذاهایی که برای ترد شدن نیاز به سرخ کردن زیاد دارند، بسیار مناسب است.

 روغن ذرت به طور گسترده ای در دسترس است و یک انتخاب محبوب برای روغن مصرفی در آشپزخانه است. روغن ذرت را می توان به راحتی در بسیاری از فروشگاهها خریداری کرد و به روش های مختلفی به کار برد، مانند:

    سرخ کردن
    سس سالاد و ماریناد
    پختن کیک، نان و سایر محصولات پخته شده

روغن ذرت چگونه تولید می شود

با محتوای چربی حدود 1-4 درصدی، ذرت یک غذای چرب طبیعی نیست. بنابراین، باید فرآیند گسترده ای برای استخراج روغن ذرت انجام داد.برای جدا کردن روغن، ابتدا باید به صورت مکانیکی ذرات را متراکم و به آن فشار وارد کرد. سپس این روغن یک سری از فرآیندهای شیمیایی را طی می کند که در آن ناخالصی های موجود و همچنین بوی نامطلوب روغن گرفته می شود. فرآیندهای زیر که برای استخراج و پالایش روغن مورد استفاده قرار می گیرند، بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی موجود در ذرت را حذف می کنند و حتی ممکن است مواد مضری را نیز به آن افزوده کنند:

    استخراج با هگزان

ذرت با محلولی که حاوی یک ماده ی شیمیایی به نام هگزان است، شسته می شود. این کار به استخراج روغن از ذرت کمک می کند. تحقیقات انجام شده نشان می دهد که هگزان تاثیرات منفی بر سیستم عصبی انسان و حیوانات دارد.

    ضد عفونی کردن

بو و طعم نامطلوب همراه با برخی از ترکیبات سالم از روغن ذرت گرفته می شود. قبل از انجام این مرحله، بو و طعم نامناسب روغن ذرت برای استفاده و پخت و پز مناسب نیست.

    سرد کردن

موم و پربی های اشباع شده ی جامد از روغن ذرت گرفته و خارج می شود که این سبب می شود که روغن در دماهای پایین به صورت مایع بماند. بدون سرد سازی، بسیاری از روغن های گیاهی در دماهای پایین به صورت جامد خواهند بود.