آیا باید تخم مرغ را در یخچال نگه داری کرد؟

این نظرات باعث می شود که برخی از مردم فکر کنند که امریکایی ها در نگه داری تخم مرغ بسیار محتاط هستند و اروپایی ها انسان های سخت گیری نیستند.

بنابراین حق با چه کسی است؟ این طور که به نظر می رسد هر دو نظر صحیح می باشند.
سالمونلا

سالمونلا گونه ای از باکتری های می باشند که در روده بعضی از حیوانات خون گرم زندگی می کنند. وجود این باکتری در روده خطری برای انسان ندارد اما با ورود به مراحل تهیه غذا باعث ایجاد بیماری های بسیار جدی و خطرناکی خواهد شد.

ایجاد عفونت توسط سالمونلا علائمی از جمله استفراغ، حالت تهوع دارد و حتی می تواند در افراد سالمند و کسانی که سیستم ایمنی ضعیف تری دارند کشنده  باشد.

منابع شیوع سالمونلا جوانه یونجه، کره بادام زمینی، مرغ و تخم مرغ می باشد. در دهه 1970 تا 1980 تخم مرغ عامل اصلی شیوع سالمونلا در امریکا بوده است.

همین امر موجب می شود که در نگه داری تخم مرغ بیشتر حساسیت به خرج دهند. امروزه نرخ نفونت ناشی از سالمونلا کاهش یافته است اما هنوز هم این اتفاق رخ می دهد.

درون تخم مرغ نیز می تواند توسط سالمونلا آلوده شود. اگر مرغ حامل سالمونلا باشد باکتری ها قبل از این که پوسته تشکیل شود به درون تخم مرغ نفوذ می کنند.
چگونه باید تخم مرغ را نگه داری و پخته شود تا از آلودگی آن به سالمونلا جلوگیری شود.

به عنوان مثال، نگه داری آن در درمای 4 درجه سانتی گراد از رشد باکتری سالمونلا جلوگیری می کند و پختن آن با دمای حداقل 71 درجه سانتی گراد هر باکتری که وجود داشته باشد را از بین خواهد برد.

اگرچه تخم مرغ در امریکا و اروپا یکسان است اما راه مقابله با سالمونلا در آن ها متفاوت است. بنابراین این که تخم مرغ را در یخچال نگه داری کنید یا نکنید به روش کشور شما برای مقابله با باکتری سالمونلا بستگی دارد.
تخم مرغ باید در امریکا در یخچال نگه داری شود

در امریکا سالمونلا خارج از تخم مرغ از بین برده می شود. قبل از این که تخم مرغ را بفروشند فرایند استرلیزاسیون روی آن صورت می گیرد.

آن ها را در آب گرم، حاوی شوینده می شویند و مواد ضدعفونی بر روی آن ها اسپری می کنند و هر باکتری که ممکن است بر روی پوسته باشد را از بین می برند.

کشورهای استرالیا، ژاپن و حوزه اسکاندیناوی نیز تخم مرغ را به همین روش سالم سازی می کنند.

این روش، در از بین بردن هر گونه سالمونلا بر روی پوسته تخم مرغ موثر است. اما متاسفانه این روش نمی تواند سالمونلای درون تخم مرغ را از بین ببرد و همین امر موجب بیمار کردن انسان ها می شود.

شستشوی تخم مرغ یک لایه نازک از روی پوسته تخم مرغ را جدا می کند که همین امر به حفاظت از تخم مرغ از سالمونلا کمک می کند.

شستن لایه نازک روی تخم مرغ موجب می شود که هر باکتری سالمونلا بعد از فرایند استرلیزاسیون به تخم مرغ برخورد داشته باشد محتوای درون تخم مرغ را آلوده کند.

اگرچه یخچال باعث کشتن سالمونلا نخواهد شد اما موجب می شود در صورتی که تعداد کمی از آن ها وارد تخم مرغ شده اند نتوانند ایجاد بیماری کنند. یخچال از نفوذ باکتری های سالمونلا به درون تخم مرغ را سخت می کند.

با این وجود هنوز دلایل مهم تری وجود دارد که باید به خاطر آن ها تخم مرغ را در یخچال نگه داری کرد. برای در حداقل نگه داشتن باکتری های سالمونلا شرکت های تولید کننده آن ها موقع حمل و نقل آنها  را در دمای 7 درجه سانتی گراد نگه داری می کنند.

اگر تخم مرغ قبلا در یخچال نگه داری شده است اکنون نیز باید در یخچال باشد تا دمای گرم موجب انبساط آن شود. رطوبت راه نفوذ باکتری ها به درون تخم مرغ را آسان تر خواهد کرد.
در اروپا نیاز به نگه داری تخم مرغ در یخچال نمی باشد:

اکثر کشورهای اروپایی تخم مرغ را در یخچال نگه داری نمی کنند اگر چه در دهه 1980 سالمونلا در آن جا همه گیر شده بود.

در حالی که امریکا برای جلوگیری از آلودگی به سالمونلا تخم مرغ ها را مورد شستشو قرار می دهد در کشورهای اروپایی مرغ ها را نسبت به سالمونلا واکسینه می کنند و از ایجاد عفونت در اولین نقطه جلوگیری می کنند.

وجود لایه نازک برروی پوسته تخم مرغ از آلودگی محتوای تخم مرغ به باکتری ها جلوگیری می کنند و آن را برای چند هفته قابل مصرف نگه می دارد در حالی که شستشوی آن این قابلیت را از بین می برد.