تاثیر کره بر سلامتی

کره یک محصول لبنی بسیار متداول است که از شیر گاو تهیه می شود.

ترکیبات چربی چیز که از دیگر ترکیبات آن جدا می شوند، دارای طعم و مزه خاصی هستند و از آن ها برای آشپزی و تهیه شیرینی استفاده می کنند.

در چند دهه گذشته، کره به دلیل تاثیرات منفی که بر قلب می گذارد ممنوع شده است و علت این امر چربی های اشباع زیادی است که در آن وجود دارد.

با این وجود، کره فواید زیادی برای سلامتی دارد، حداقل وقتی که به طور متوسط مورد استفاده قرار بگیرد.

این مقاله هر آنچه که باید در مورد کره بدانید را به شما می آموزد.
روش تولیدکره:

اولین گام در تهیه کره جداسازی خامه از شیر می باشد.

در گذشته، به شیر اجازه می دادند تا ساکن بماند و خامه بر روی سطح آن جمع گردد در این هنگام آن را جمع آوری می کردند. خامه بر روی سطح شیر جمع می شود زیرا از دیگر ترکیبات آن سبک تر است.

در روش های جدید تهیه خامه، از دستگاه های جدید به نام سانتریفیوژ استفاده می کنند.

کره از خامه به همراه لرزش هایی که توسط دستگاه در آن ایجاد می شود تهیه می گردد. در این حالت ذرات آن جمع شده و به هم می چسبند و از بخش مایع شیر جدا می گردند.

بعد از جداسازی کره باقیمانده شیر موجود در آن را خارج می سازند و بیشتر فشرده می شود تا برای بسته بندی آماده شود.
مواد مغذی کره:

همان طور که بخش اصلی کره از چربی ها تشکیل شده است، کره یک غذای پر کالری محسوب می شود. در 14 گرم کره 100 کالری وجود دارد. این مقدار کالری برابر کالری یک موز متوسط می باشد.

در 14 گرم یا یک قاشق غذاخوری کره مواد زیر وجود دارد:

کالری: کمتر از 102

آب: 16 درصد

پروتئین: 0.12 گرم

کربوهیدرات: 0.01 گرم

شکر: 0.01 گرم

فیبر: 0 گرم

چربی: 11.52 گرم

•     چربی اشباع: 7.29 گرم
•     چربی تک اشباع: 2.99 گرم
•     چربی چند اشباع: 0.43 گرم
•     ترانس: 0.47 گرم

چربی در کره:

کره حاوی 80 درصد چربی و مابقی آن آب می باشد.

کره بخش چربی شیر است که از پروتئین و کربوهیدرات جدا می شود.

کره یکی از محصولات لبنی است که پیچیده ترین چربی ها در آن وجود دارد از جمله 400 نوع اسید چرب متفاوت.

کره حاوی مقدار زیادی اسید چرب اشباع ( 70 درصد) و مابقی آن حاوی اسید چرب تک اشباع می باشد ( 25 درصد ).

چربی های چند اشباع تنها به میزان اندکی ( 2 درصد ) در کره وجود دارند.

دیگر گونه های چربی که کره یافت می شوند عبارتند از فسفولیپید و کلسترول.
چربی های کوتاه زنجیره:

نزدیک به 11 درصد از چربی های اشباع موجود در کره دارای زنجیره کوتاه هستند که متداول ترین نوع آن بوتیریک اسید می باشد.

بوتیریک اسید یک ترکیب منحصر به فرد شیر می باشد که در شیر حیوانات خاصی از جمله گوسفند، بز و گاو وجود دارد.

بوتیرات، که از بوتیریک اسید ساخته می شود نشان داده است که التهاب را در سیستم گوارش کاهش می دهد.
چربی های ترانس لبنیات:

بر خلاف چربی های ترانس موجود در غذاهای فرآوری شده، چربی ترانس لبنیات برای سلامتی مفید است.

کره یک محصول لبنی است که غنی از چربی ترانس می باشد و معروف ترین آن ها واکسینیک اسید متصل شده به لینولئیک اسید می باشد.

لینولئیک اسید برای سلامتی فواید بسیاری دارد.

آزمایش های آزمایشگاهی و تست های حیوانی نشان داده اند که لینولئیک اسید ممکن است از نواع خاصی از سرطان جلوگیری کند.

لینولئیک اسید به عنوان مکمل هایی برای کاهش وزن به فروش می رسند.

با این وجود، تمام تحقیقات این نتایج را تایید نمی کنند و ممکن است که دوز زیاد مکمل لینولئیک اسید به سیستم سوخت و ساز بدن آسیب وارد کند.
ویتامین ها و مواد معدنی موجود در کره:

کره منبع غنی از ویتامین های مختلف به ویژه ویتامین هایی که در چربی محلول هستند، می باشد.
از جمله ویتامین های موجود در کره:
ویتامین A:

متداول ترین نوع ویتامین موجود در کره این نوع ویتامین می باشد. یک قاشق غذاخوری از کره  11 درصد از نیاز روزانه به ویتامین A را برطرف می سازد.
ویتامین D:

کره منبع خوبی از ویتامین D می باشد.
ویتامین E:

ویتامین E یک آنتی اکسیدان فوق العاده می باشد که در غذاهای چرب یافت می شود.
ویتامین B12:

که معمولا کوبامین نامیده می شود. ویتامین B12 تنها در غذاهای حیوانی یا غذاهایی که از تخمیر باکتریایی تهیه می شوند وجود دارد از جمله تخم مرغ، گوشت، محصولات لبنی و غذاهای تخمیری.

ویتامین K2: نوعی از ویتامین K به نام مناکوئینون memaquinone ممکن است از فرد در برابر بیماری های قلبی و پوکی استخوان حافظت کند.