هشدار درباره غذاهای کنسروی

سیاوش ناصری‌مقدم در گفت‌وگو با فارس در مورد
دلایل شیوع بیماری‌های گوارشی گفت: تغییر شیوه مواد غذایی و تغییر شیوه
تصفیه و فرآوری آب در بروز بسیاری از بیماری‌ها به ویژه دستگاه گوارش نقش
داشته است.

وی ادامه داد: مطالعات خیلی دقیقی در این زمینه نداریم ولی ارتباطاتی بین
وجود نیترات در غذا و بروز برخی بیماری‌های گوارشی مانند رفلاکس انجام شده
و نشان داده که نیترات در بروز آنها موثر است. همچنین این ماده در کودهای
کشاورزی خیلی زیاد استفاده می‌شود و با افزایش نیاز به مصرف مواد غذایی
مصرف این گونه مواد هم بالا می‌رود.

استادیار علوم پزشکی تهران غذاهای فرآوری شده که به شکل تجاری در بازار
عرضه می‌شود و حاوی مواد نگهدارنده از جمله نیترات هستند را عامل بروز
بیماری گوارش دانست و گفت: سوسیس، کالباس، غذای آماده و کنسرو  از جمله
غذاهایی هستند که پیش بینی می‌شود اما هنوز قطعی نیست و مطالعات زیادی در
دست انجام است.

وی بروز سرطان دستگاه گوارشی را در برخی نقاط کشور بالاتر دانست و افزود:
به عنوان مثال بروز سرطان معده در اردبیل و بروز سرطان مری در ناحیه
گنبدکاووس و ترکمن صحرا بیشتر است و سرطان روده بزرگ در مازندران بیشتر
دیده می‌شود.

ناصری مقدم افزود:‌ هیچ معجزه‌ای برای جلوگیری از بروز بیماری‌های گوارشی
از جمله سرطان وجود ندارد به جز حفظ تعادل در خوردن. افراد سالم هم از
غذاهای سالم بخورند، ورزش کنند و فشارهای روانی را کنترل کنند و الا حتی
مصرف آنتی‌اکسیدان‌ها هم که گفته می‌شود جلوی بروز سرطان را می‌گیرند به
تنهایی کارآمد نیست.