زنجبیل به تحریک سیستم ایمنی شهرت دارد. نتایج جدید موسسه لایب‌نیتس برای زیست‌شناسی سیستم‌های غذایی در دانشگاه فنی مونیخ، اکنون پایان‌نامه ای را درباره این موضوع منتشر کرده است. در آزمایش‌های آزمایشگاهی، مقادیر کمی از ترکیب زنجبیل تند، گلبول‌های سفید خون را در حالت آماده‌باش قرار می‌دهد. این مطالعه همچنین نشان می دهد که این فرآیند شامل نوعی گیرنده است که در درک محرک های گرمای شدید و احساس تندی در غذا نقش دارد.

زنجبیل چه به عنوان یک گیاه دارویی و چه ماده ای غذایی، در آلمان به طور فزاینده ای محبوب است. بر اساس گزارش اداره آمار فدرال آلمان، حجم واردات سالانه این ریشه طی ده سال گذشته تقریباً چهار برابر شده و به حدود ۳۱۶۰۰ تن رسیده است. با این حال، حتی اگر مصرف زنجبیل افزایش یافته است، این سوال مطرح می شود که آیا سطوح مصرف طبیعی برای دستیابی به اثرات سلامتی کافی است؟ و اگر چنین است، کدام ترکیبات و مکانیسم های مولکولی در این امر نقش دارند.

ترکیبات زنجبیل وارد خون می شود

برای کمک به روشن شدن این سؤالات، تیمی به رهبری ورونیکا سوموزا، مدیر مؤسسه لایب نیتس در فرایزینگ آلمان، تحقیقات گسترده ای انجام دادند. نقطه شروع، نتایج یک مطالعه آزمایشی قبلی بود که در آن نویسنده اول گابی اندرسن از Leibniz-LSB نیز نقش کلیدی ایفا کرد.

همانطور که این مطالعه نشان می دهد، مقادیر قابل توجهی از ترکیبات تند زنجبیل حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه پس از مصرف یک لیتر چای زنجبیل وارد خون می شود. تا حد زیادی بالاترین سطوح توسط [۶]-gingerol، با غلظت پلاسمایی تقریباً ۷ تا ۱۷ میکروگرم در لیتر به دست آمد.

این ترکیب تند از طریق گیرنده TRPV۱، یک کانال یونی واقع در سطح سلول‌های عصبی که به محرک‌های گرمای شدید و همچنین به ترکیبات تند فلفل قرمز و زنجبیل پاسخ می‌دهد، اثر و خواص خود را اعمال می‌کند. از آنجایی که برخی از مطالعات نشان می دهد که گلبول های سفید خون نیز دارای این گیرنده هستند، تیم تحقیقاتی آزمایش کردند که آیا [۶]-gingerol بر فعالیت این سلول های ایمنی تأثیر می گذارد یا خیر.

ترکیب تند گلبول های سفید را تحریک می کند

در اولین قدم، تیم موفق به شناسایی گیرنده بر روی گرانولوسیت های نوتروفیل شد. این سلول ها حدود دو سوم گلبول های سفید را تشکیل می دهند و در مبارزه با باکتری های مهاجم نقش ایفا می کنند. آزمایش‌های آزمایشگاهی بیشتر، توسط گروه تحقیقاتی همچنین نشان داد که حتی غلظت بسیار کم و در حدود تقریباً ۱۵ میکروگرم [۶]-gingerol در لیتر برای قرار دادن سلول‌ها در حالت آماده‌باش کافی است.

بنابراین، در مقایسه با سلول‌های کنترل، سلول‌های تحریک‌شده حدود ۳۰ درصد قوی‌تر به پپتیدی که عفونت باکتریایی را شبیه‌سازی می‌کند، واکنش نشان دادند. افزودن یک مهارکننده خاص گیرنده TRPV۱ اثر ناشی از [۶]-gingerol را معکوس کرد.

گابی اندرسن می گوید: بنابراین، حداقل در آزمایش‌ها، غلظت بسیار پایین [۶]-gingerol برای تأثیرگذاری بر فعالیت سلول‌های ایمنی از طریق گیرنده TRPV۱ کافی است.

ورونیکا سوموزا نتیجه گیری می کند: بنابراین، نتایج ما از این فرض حمایت می‌کند که مصرف مقادیر رایج زنجبیل ممکن است برای تعدیل پاسخ‌های سلولی سیستم ایمنی کافی باشد. با این وجود، هنوز سوالات بی‌پاسخ زیادی در سطوح مولکولی، اپیدمیولوژیک و پزشکی وجود دارد که باید با کمک تحقیقات مدرن غذایی و بهداشتی مورد توجه قرار گیرند. این کار در مجله Molecular Nutrition & Food Research منتشر شده است.