نکاتی درباره گوشت سفید و قرمز بوقلمون

گوشت سفید و بدون پوست بوقلمون، یک ماده غذایی با پروتئین بالا و چربی کم است، کسانی که باید غذاهای کم چرب بخورند، می‏‌توانند از قسمت سفید گوشت بوقلمون استفاده کنند.

وضعیت زندگی بوقلمون‌ها در مزارع صنعتی مانند زندگی مرغهاست، هر پرنده حدود یک متر مربع فضا در اختیار دارد، اگر جثه یک بوقلمون را در ذهن خود مجسم کنیم، به راحتی می‌توانیم حدس بزنیم که آنها فضای کافی برای راه رفتن ندارند.

در قفس‌های پُر ازدحام، این پرندگان از انجام ساده ترین کارهای لذتبخش مانند گرفتن دوش گرد و خاک، بزرگ کردن فرزندان، جستجو در خاک برای غذا، پرواز کردن و حتی دویدن محروم هستند، پرورش بوقلمون از جمله فعالیت‌هایی است که تجربه، آگاهی و دانش بالایی را طلب می‌کند و فعالیت در این زمینه برای افراد آگاه و با تجربه به طور قطع سودآور خواهد بود.

معاون بهبود تولیدات دامی سازمان جهاد کشاورزی آذربایجان‌شرقی گفت: سالانه 2084 تن گوشت بوقلمون در استان تولید می شود.

غفور عبداللّهی در گفت‌وگو با ایسنا، افزود: 1944 تن گوشت از بوقلمون بومی و همین طور 140 تن گوشت از بوقلمون صنعتی در استان استحصال می‌شود.

وی تشریح کرد: وقت آن رسیده است که پرورش بوقلمون حالت صنعتی به خود بگیرد زیرا راندمان و بازده اقتصادی بیشتری نسبت به پرورش سنتی و روستایی داشته و می‌تواند سهم بالاتری را در تامین پروتئین انسانی مورد نیاز استان داشته باشد.

عبداللّهی ضمن بازگو نمودن اهداف مهم پرورش بوقلمون ادامه داد: مهم ترین هدف از پرورش بوقلمون را می توانیم دستیابی هر گله به وزن مطلوب و مورد نظر با حفظ ویژگی‌های کیفی آن قلمداد کنیم.

وی از نقش سهم گوشت بوقلمون در ارتقای ضریب سلامت جامعه گفت و تاکید کرد: در صورت افزایش سهم گوشت بوقلمون در پروتئین مصرفی، ضریب سلامت جامعه ارتقا خواهد یافت.

مدیر طیور سازمان جهاد کشاورزی آذربایجان‌شرقی نیز گفت: از هر بوقلمون بومی 6-5 کیلوگرم گوشت و از هر بوقلمون صنعتی 15-12 کیلوگرم گوشت تولید می شود.

وی تشریح کرد: گوشت این پرنده حاوی هر دو نوع گوشت سفید و قرمز است، 65 درصد گوشت بوقلمون سفید و در ناحیه سینه و 35 درصد آن تیره و در ناحیه ران‌ها قرار دارد و هریک از این گوشت‌ها از نظر طعم و مزه باهم متفاوتند.

بهروزین با اشاره به ویژگی‌های گوشت بوقلمون، ادامه داد: گوشت سفید و بدون پوست بوقلمون، یک ماده غذایی با پروتئین بالا و چربی کم است، کسانی که باید غذاهای کم چرب بخورند، می‏‌توانند از قسمت سفید گوشت بوقلمون استفاده کنند.

مدیر طیور سازمان جهاد کشاورزی آذربایجان‌شرقی یادآور شد: گوشت سینه و بال‌ها سفید و لذیذ و از نظر مزه شبیه گوشت گوساله است و گوشت قرمز آن که اغلب در ران‌ها یافت می‌شود، بسیار نرم و طعمی شبیه گوشت پرندگان وحشی یا شکاری را دارد.

وی با معرفی شهرستان‌های برتر در پرورش بوقلمون صنعتی اظهارکرد: ملکان، مرند و میانه از شهرستان‌های برتر آذربایجان شرقی در پرورش بوقلمون صنعتی هستند.

بهروزین تاکید کرد: فرهنگسازی گسترده و کارشناسانه در زمینه‌ نهادینه‌ سازی اهمیت سلامت عمومی جامعه از مهم‌ترین راهکارهای گسترش فرهنگ سلامت و بهداشت عمومی جامعه است.

کارشناس مسئول سایر طیور سازمان جهاد کشاورزی آذربایجان شرقی هم در گفت‌وگو با خبرنگار ایسنا گفت: سالانه از هر بوقلمون ماده بومی 40 تخم حاصل می شود.

کمال نیکسان افزود: افزایش حجم توده گوشت قسمت‌های سینه و ران نسبت به حجم استخوان و در نتیجه ضایعات کمتر نسبت به گوشت‌های مشابه ویژگی برجسته بوقلمون است.

وی با اشاره به میزان کم کلسترول در گوشت بوقلمون تشریح کرد: کارشناسان گوشت بوقلمون را به‌ دلیل دارا بودن بافت ویژه، هنگام طبخ حجم خود را از دست نداده و به دلیل داشتن پروتئین بالا، حداقل چربی اشباع‌ شده، کمترین سطح کلسترول و عدم دارا بودن چربی میان‌بافتی در مقایسه با گوشت قرمز، از اهمیت بسیاری برخوردار می دانند.

نیکسان ضمن اشاره به میزان تولید تخم شترمرغ در استان ادامه داد: کارشناسان سالانه تولید 860 تن تخم بوقلمون در استان را برآورد کرده‌اند.

کارشناس مسئول سایر طیور سازمان جهاد کشاورزی آذربایجان شرقی یادآور شد: گوشت بوقلمون منبع خوبی از ویتامین‌های آ، ب1، ب3، ب6، ب12 و املاحی چون سلنیوم، منیزیم، مس، آهن، روی، پتاسیم و اسیدآمینه تریپتوفان به ‌شمار می‌رود.

وی از مهم ترین مراکز پرورش بوقلمون بومی در استان گفت و اظهارکرد: تبریز، مرند، اهر، آذرشهر و بناب در پرورش بوقلمون بومی سرآمد شده اند.

نیکسان گوشت بوقلمون را ماده غذای مناسبی برای کودکان دانست و تاکید کرد: گوشت بوقلمون به عنوان منبعی سرشار از فسفر (14 درصد در 100 گرم گوشت) و پتاسیم (7 درصد در 100 گرم گوشت)، ماده غذایی مناسبی برای کودکان محسوب می‌شود.

بر اساس این گزارش، گوشت بوقلمون می تواند جایگزین بسیار مناسبی برای گوشت قرمز باشد و از لحاظ پروتئین با گوشت‌های قرمز و از لحاظ دارا بودن میزان آهن نیز با گوشت گوساله برابری می‌کند و می‌تواند به عنوان یک گوشت با کیفیت در سبد پروتئینی خانوار قرار بگیرد.